{"id":575,"date":"2023-10-29T08:28:13","date_gmt":"2023-10-29T08:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/rootingthroughcornplantingfamilies.com\/?p=575"},"modified":"2024-11-03T02:33:59","modified_gmt":"2024-11-03T02:33:59","slug":"blog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rootingthroughcornplantingfamilies.com\/?p=575","title":{"rendered":"Blog"},"content":{"rendered":"\n

Tamales de frijol y tamales de an\u00eds para los muertitos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n de D\u00eda de muertos se vive a\u00f1o con a\u00f1o en los primeros d\u00edas de noviembre en M\u00e9xico y algunos pa\u00edses de centro am\u00e9rica.  Cada familia recuerda y abraza a sus seres queridos, que vienen del lugar del reposo a pasar un rato junto a los vivos.  Las costumbres var\u00edan seg\u00fan el lugar, pero nunca falta el aroma y color de las flores de cempas\u00fachil, las velas, los altares y ofrendas con alimentos y bebidas favoritas de los difuntos, el pan de muerto y el papel picado.  Los panteones se visten de color y m\u00fasica mientras los vivos se acercan a convivir con los muertos, a ofrecerles una canci\u00f3n o un taquito. <\/p>\n\n\n\n

Desde tiempos antes de la colonia, los tamales con diversos rellenos han formado parte de la ofrenda de muertos.  En esta ocasi\u00f3n colaboramos con la ofrenda de la casa, ayudando en la preparaci\u00f3n de los tamales de frijol y de an\u00eds para acompa\u00f1ar el delicioso pipi\u00e1n que le encantaba en vida a mi suegro.  Ambos son tamales muy sencillos, que junto a los sabores de platillos elaborados como el pipi\u00e1n o el mole se complementan de maravilla.  Estos tamales son especiales porque a diferencia de otros que se preparan a partir de un polvo de ma\u00edz cernido, se elaboran con masa de ma\u00edz reci\u00e9n molida en el molino.  La masa se mezcla con manteca de cerdo (o manteca vegetal) y sal.  Luego se separa en dos tantos para hacer los tamalitos de frijol y los de an\u00eds.  Nosotros ocupamos 1 kilo de masa, \u00bc kg de manteca de cerdo y sal al gusto.  Con esta mezcla nos salieron 33 tamales peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Para estos tamales es indispensable el metate, donde se muelen las hojas frescas de aguacate pasadas por el comal y los frijoles negros del d\u00eda para unos, as\u00ed como el an\u00eds para los otros.<\/p>\n\n\n\n

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Para los tamalitos de frijol: Se mezcla la hoja de aguacate molida con el frijol molido.  Se extiende la masa de ma\u00edz sobre el metate o sobre sobre la mesa, encima de un papel encerado.  Se embarra el frijol molido encima de la masa, y se enrolla sobre s\u00ed misma hasta tener un rollo de masa con frijol adentro.  Una vez formado el rollo, se toman porciones con la mano y se colocan adentro de la hoja de ma\u00edz o totomoztle, <\/em>previamente lavada.  Los tamalitos de frijol se envuelven de una forma muy particular:  Se toma el extremo del tamal donde van las puntas del totomoztle y se enrollan, como envolviendo un dulce, luego ese mismo rollito se inserta adentro del extremo del tamal, dej\u00e1ndolo con su apariencia tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Para los tamalitos de an\u00eds: Se mezcla la masa preparada con el an\u00eds molido.  Se toma una hoja de totomoztle previamente lavada, y se le embarra una peque\u00f1a porci\u00f3n de masa.  Estos tamalitos se envuelven diferente a los de frijol: se doblan los lados del totomoztle hacia dentro, y luego la punta sobre los bordes, terminando con un tamalito de forma rectangular. <\/p>\n\n\n\n

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Finalmente se coloca agua en una vaporera y se pone una cama de totomoztle en tiritas, donde luego se acomodan los tamales para su cocci\u00f3n.  Los tamalitos de an\u00eds se cocieron en una hora y los de frijol en una hora y cuarto.  La forma de saber que est\u00e1n cocidos es abrir uno, si el tamal formado se desprende completo de la hoja, quiere decir que est\u00e1 listo.<\/p>\n\n\n\n

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Por supuesto que probamos los tamalitos para asegurarnos que fueran del agrado de los difuntos, pero en cuanto se enfriaron un poco, los colocamos en la ofrenda junto al pipi\u00e1n, los tejocotes y el dulce de calabaza.  Hacemos esto con mucho amor y alegr\u00eda, con la certeza de que nuestros muertitos est\u00e1n bien atendidos durante su visita, y siempre vivos en nuestros corazones.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Corn “Morado”<\/em><\/h2>\n\n\n\n

This is a story of corn and roots and how my family, a planting family, has embarked in the journey of making Maiz morado de Ixtenco, Tlaxcala,Mexico<\/em> (purple corn from Ixtenco, Tlaxcala, Mexico) part of our lives.  This amazing heritage corn came to us the same way corn was developed and has migrated throughout the Americas and the world:  through the rough, generous, loving hands of corn breeders that see the rough, generous, and loving value of these precious seeds. <\/p>\n\n\n\n

San Juan Ixtenco is a small, rural town in central Mexico, next to the magnificent Matlalcueye <\/em>(Malinche volcano) on the west valley of Tlaxcala.  It is a place of Otomi <\/em>roots and a vibrant corn culture.  Families in Ixtenco hold their heritage seeds close to their hearts; some have been the proud stewards of the maiz ajo (pod corn)<\/em> and morado<\/em> landraces for generations. The whole town gathers yearly for a seed blessing ceremony in which the seeds that will be planted that season are placed in baskets decorated with flowers, along with figurines of baby Jesus, representing love, abundance, and what is sacred in the home.  The people of Ixtenco also organize several events throughout the year to share their traditions, food, and knowledge with the public and to promote corn culture.<\/p>\n\n\n\n